1、吃什么？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石 告诉你——答案：什么都吃！什么都吃，饮食多样化，这样就能很好地保障食品安全与健康什么都吃一些，什么都不多吃，即使摄入的食物中含有一些有毒、有害物质，只要总量不超标，对人体仍然是安全的。

我从不认为食品有好坏之分(即“垃圾食品”与“非垃圾食品”)，因为一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理比如，如果我中午吃了汉堡包，那晚上就应该多吃一点蔬菜同样的，中午吃了方便面，那晚上就补上一点肉食和蔬菜。

红烧肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作为平衡膳食的一部分2、怎么做？北京天坛医院心血管内科主任医师 刘玄重告诉你——答案：炖着做！我们都知道要吃红橙黄绿蓝靛紫，现在要吃“彩虹食物”，还有白和黑。

白，就是牛奶、豆腐等；黑，就是黑五类我们还要多吃自然的食物，少吃人造的食品比如，健康时报的很多文章里经常提到反式脂肪酸哪里有反式脂肪呢？酥皮点心，吃着香香的、酥酥的那一层就是反式脂肪炸鸡腿、炸鸡翅、汉堡包、冰激凌等也都是反式脂肪藏身地。

最差的奶源，是用来做冰激凌，最好的奶用来做酸奶，因为奶里面有一点点抗生素残留，乳酸菌就不能发酵食品一成“精”，就不是好东西比如说糖精，煤焦油提取出来的，现在大家都不吃糖精了鸡精，袋子上画上一只老母鸡，其实它和鸡毫无关系，就是味精加咸盐。

3、怎么吃？北京天坛医院心血管内科主任医师 刘玄重告诉你——答案：细嚼慢咽吃！有人问，你们这些搞健康的，整天说这不能吃，那不能吃，那我们吃什么？总不能等食品问题都解决了才动筷子吧？的确有一些客观上我们无能为力的问题，但我们自己至少要把握好最后一道防线，就是细嚼慢咽，好处无限。

一碗打卤面你呼噜呼噜两三分钟就吃完了，跟猪八戒吃人参果一样，啥滋味都还没吃出来呢，肚子撑得鼓鼓的了还觉得没有饱，还想吃，当然容易胖了大脑的饱食中枢需要20分钟的时间兴奋，想减肥的朋友可以试着把快食变成慢食，减肥没必要挨饿，细嚼慢咽自然就减肥了。

很多寿星都是瘦瘦的，他们共同的饮食习惯都是细嚼慢咽而如果我们稀里糊涂把食物往嘴里一倒，5分钟就把饭全倒进去，总有一天要出事所以说，放松心情， 浪漫地吃；放缓速度，慢慢地吃快吃吃出危险，慢吃吃出安全4、吃多少？

北京协和医院临床营养科主任医师于康告诉你——答案：少吃一口！减少一口是管住嘴的起点什么是一口？8粒开心果就是一口，10粒花生米就是一口，如果吃北方饺子，半个饺子就是一口在正常吃饭和运动不变的基础上，每天增加一口（38.5千卡），一年365口累计下来净增体重1.5公斤。

比如一个白领女性身高1.63米，25岁的时候，她的体重是53公斤，是正常的35岁的时候，她这十年累积3650口产生效果了，增加了15公斤，从53公斤增加到68公斤这位女士35岁的时候就从正常变成超重所以，要提防“一口效应”。

对吃饭那点事，要重视，但别太纠结只要平衡膳食大方向没有错，就没啥大不了吃口肥肉不会要命，天天纯素营养不足凡事别走极端谁也不能天天计算着吃饭，“想吃你就多吃点”，心情好比什么都重要两个人体重一样，可是体重的构成一样吗？一个是肌肉型，一个是肥肉型。

看看男士毕业以后的5个阶段，从刚毕业，到毕业2年、4年、8年、10年以上的变化，除了头发掉得越来越多，就是腰围变得越来越大希望大家控制油和盐，国家现在推荐的油量是每天不超过25g，两勺，而全国人民平均吃到4勺半。

5、啥不能吃？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生告诉你——答案：别盯着一种吃！在食物的选择上，很多人容易有一个误区：一听说哪种食物营养丰富，就拼命地吃但实际上，营养并不是像我们所想的那样越多越好，营养最要讲究均衡、适量原则。

比如，都知道胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，可以在人体内转化成维生素A有一家人在了解到胡萝卜对身体的好处之后，就开始一日三餐都吃胡萝卜早上喝鲜榨胡萝卜汁，吃凉拌胡萝卜丝，中午就是胡萝卜炸丸子，晚上是胡萝卜炖牛肉。

一个星期吃下来，发现不对了，怎么皮肤眼睛都变黄了，不会是得了肝炎吧？这家人到医院检查后才发现，是由于血液中的胡萝卜素含量太高引起了高β胡萝卜素血症从冰箱就能看出这家人的饮食理念如果火腿肠、罐头等加工食品比较多，就说明你的生活方式不健康。

来源：健康时报本期编辑：安彦璟