胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收胡萝卜中含有大量的胡萝卜素胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。

肠胃不好的朋友尽量不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源总得来说，胡萝卜有以下几种吃法：。

1、生吃胡萝卜生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2、熟吃胡萝卜胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

3、包饺子和着肉最好在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。

做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。

4、炖煮吃能抗癌胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4