近年来，随着消费升级和人们生活节奏加快，预制菜正在加速走入我们的生活，成为一股不可逆的潮流，也成为资本追逐的宠儿《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。

根据中国预制菜产业联盟的数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模此前，罗敏与明星贾乃亮搭档，通过其抖音账号“趣店罗老板”，高调地做了一场长达19小时的直播，据称单场累计销售额达到2.5亿元，累计观看人次近1亿。

但由于当年做校园贷的黑历史，被骂上热搜，8月2日，趣店罗老板罗老板更改了自己的抖音账号名，随即退出抖音如果抛开趣店的争议，林林总总的预制菜，是餐饮界非常值得研究和注意的对象。

1什么是预制菜预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品艾媒咨询的报告将预制菜分为即食、即热、即烹、即配4个大类按照这个分法，优形鸡胸肉、李子柒螺蛳粉、空刻意面等“现象级产品”，早在趣店之前就已快速崛起。

而预制菜的起源，还要从美国说起20世纪60年代，净菜开始在美国实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和生产设备采购之后部分净菜企业开始面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。

1969年，大型食材配送供应链公司西斯科（Sysco）在美国成立，作为全球最大的食品供应商，该公司为餐厅、医院、学校等提供预制食品Sysco是国内很多供应链企业的对标企业目前，西斯科（Sysco）共经营40多万种产品，在美国餐饮供应市场上的占有率高达16%。

在预制食品的To C端，更有名的是金宝汤公司这家诞生于1869年的食品公司，成立时生产罐头番茄、蔬菜、果冻、汤、调味品、肉酱等后来该公司发明了浓缩罐头汤，它制作方便、售价便宜，20世纪60年代成为波普艺术家安迪沃霍尔的灵感来源，那个时候，很多美国家庭餐餐离不开金宝汤罐头。

2008年，专注半成品菜研发、生产和销售的“预制菜”企业味知香正式成立两年后，味知香开设第一家专卖店，并逐渐通过经销渠道从B端客户覆盖到C端而后数年间，预制菜逐渐成为资本追捧焦点为保证连锁化与菜品质量，以海底捞、西贝为代表的大型餐饮企业在供应链与中央厨房上大展拳脚。

2入局预制菜，必须迈过两大坎根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。

2021年，餐饮企业单店平均息税折旧前利润率在20%-30%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境预制菜，成了餐饮企业为降本增效选择的同一条路有机构结合美团外卖数据，以一家面积20平米、日均接单80单、客单价35元、主要经营外卖的餐饮店进行了测算。

结果显示，采用预制菜使食材成本从30%增长到了36%，但省下来的人工和租金成本足以覆盖原有的成本，门店利润从3200元提升至3700元，因而使餐饮店的整体利润率实现了提升如果规模更大、连锁化经营的餐饮企业按此模型计算，使用预制菜降本增效的效果则更加明显。

但是入局预制菜，餐饮企业还是要三思而后行，因为有两大坎必须要迈：第一个“坎”：消费者对预制菜仍有“偏见”缺乏烟火气，没营养、不健康，仍是绝大部分消费者对预制菜的认知第二个“坎”：供应链、全链路建设成本高、风险大。

因此，餐企要做预制菜，必须得解决上游供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新和规模化等问题，而这对大多数餐企尤其是中小餐企而言，注定是一个大工程

尽管如此，对于真正想要尝试预制菜的餐企来说，可以从供应链上寻求突破，从食材的采购、仓库管理、成本管理等方面，为入局预制菜打好基础餐链作为一家餐饮供应链服务商，一直致力于帮助餐厅在供应链上实现标准化管理，为餐企降本增效。

大数据，让采购更简单、更标准线上无缝对接供应商，明确部门采购，智能申购下单；供应商线上接收订单，并自动汇总，智能配货发货，不漏单，不错单；智能电子秤+手机收货，支持标品、活物、先后去皮等多场景收货，设置验收标准，让收货更标准高效；

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系统提示必盘、未盘项，防止错盘、漏盘；动态预警，实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息成本数据深度分析，让成本一降再降对接收银系统，导入菜品成本卡后，系统自动核算成本与毛利，免去人工核算时间；。

实时分析部门、菜品和原材料损益，给出多维度分析报告及诊断建议，精准有效控制成本入局预制菜，打造好一条标准高效的供应链是必经之路，餐链正是正是在采购管理、仓库管理、成本管理等方面帮助餐企优化供应链管理，帮助餐饮企业实现降本增效，从而构建核心竞争力。

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