麻辣鲜嫩邮亭鲫鱼文/罗昭伦邮亭是个地名，是重庆大足区的一个镇，地处渝西与川东交界，为成渝交通咽喉，旧时下至重庆、上达成都的必经驿站邮亭原称“邮停”，史称“邮亭铺”“邮亭驿”因为有人驻留，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，方便过往行人食用。

没想到的是，这里煮出的鲫鱼味鲜、细嫩，赢得八方食客的大加赞赏渐渐地，邮亭鲫鱼声名远播，生意日渐红火20世纪80年代后，邮亭鲫鱼逐渐形成了享誉巴渝、名满西南的特色菜品在川渝地区，曾刮起一股邮亭鲫鱼旋风仿佛一夜之间，就出现了数十家做邮亭鲫鱼的馆子，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。

在邮亭镇附近的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处都可见写有“邮亭鲫鱼”的招牌在大足区双路街道通往邮亭镇的大邮路上，建有近两公里长的“邮亭鲫鱼一条街”，街上以鲫鱼命名的饮食店不下一百家，最著名的有“刘三姐鲫鱼”“杨门正宗鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”等。

邮亭鲫鱼的做法和一般的川菜没什么两样“刘三姐鲫鱼”的老板跟我说，其大致做法是，先将鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜、葱、盐、料酒码味泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节鱼在油锅里炸成金黄色后，炒锅下油烧至五成热，将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、生姜、花椒等放入，炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜，熬出味，再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟，调入鸡精后，连锅端到火锅桌上，色香味俱全的鲫鱼便做好了。

食用时，火锅炉不用点火，待鱼吃完后加入其他菜品时再点火邮亭鲫鱼的吃法与重庆火锅比又有了新意，它改变了以往吃火锅必备的鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料食者将整条鲫鱼从火锅内取出放入食盘内，随个人喜好放入各种调料，再舀一小瓢鲫鱼汤调匀，一并食用。

这样吃鲫鱼，麻辣鲜嫩，花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳香，在口中迸发出来，味道堪称一流吃完鱼后，如果余兴未尽，还可另点几款毛肚、时令蔬菜，作为换口酒菜、下饭佐菜这道以鲫鱼为主料的佳肴为何兴盛数十年而不衰？除了地处交通要道、当地旅游文化的带动外，地方政府的大力推广也至关重要。

为进一步推动邮亭鲫鱼的发展，当地政府打造了生态养鱼基地，专门为邮亭鲫鱼提供食材而在邮亭鲫鱼的烹制中，不抱陈守旧，坚持口味创新如今经营得好的邮亭鲫鱼店，除保持邮亭鲫鱼的特色风味外，还针对食客们“营养配餐，求新尝鲜”的心态，相继开发出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，满足不同人群的口味。

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编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞