我是搞食品的，强答鲜，其实早就已经是酸甜苦辣之后的第五种基本味道了，鲜是一种不可描述的味道，非要描述的话就是谷氨酸钠的味道鲜味虽然自己不可描述，但它非常重要，菜肴里鲜味的存在会与其他味道相互作用，提升菜肴的整体风味。

简单的说，一道菜如果没有鲜味，只有咸味，那么味道是很单薄的，而加一点鸡精，可以让整道菜的味道立体起来，咸味和肉味等风味由于鲜的加持而得到加强腥，一般是由于食物发生了化学变化，产生了某些化学成分，这些成分带有腥味。

最常见的是蛋白质变质产生胺类，比如鱼腥味，最新鲜的活鱼腥味最小，放一段时间才会产生腥味去腥原理，一，料酒，一些腥味物质溶于有机溶剂，即酒精，溶了之后通过酒精挥发，腥味物质被带走，即可去腥二，醋，一些腥味物质是碱性的，加入醋把它中和掉了，即可去腥。

三，姜和其他重口味调料，姜其实不能去腥，只是覆盖掉腥味，欺骗你的味觉和嗅觉，减少腥味感知。