首先说一下切菜的手势：左手食指、中指、无名指、和小指按住要切的食材，第一指节同食材接触，第二指节同切菜板垂直，第三指节同切菜板平行，这样不容易切伤手指拇指按在切菜板上，作为用力的支点1、切肉类：A切瘦肉：瘦肉都有明显的肌肉纤维。

处理牛肉等纤维较粗的肉类时，无论是切片还是切丝都需要切断纤维，保证最后的口感切猪的里脊肉时，切片要切断纤维，切丝就要顺着纤维切，保证不切断纤维切猪的梅花肉、后腿肉以及鸡胸肉等纤维较散的肉时，一律要顺着纤维切，不然烹饪时会散掉。

B切五花肉：切带皮的五花肉时肉皮朝下会比较好切2、切蔬菜：A青红椒丝：以青椒为例，先切掉青椒靠近蒂的头部和另一端的尾部，得到一段近似圆柱体的青椒段在圆柱体上平行于轴、垂直于底面切一刀，得到一片近似长方形的青椒片，再按照需要切成粗细均匀的青椒丝。

B胡萝卜、黄瓜：以黄瓜为例，将黄瓜近似看成一个圆柱体，下刀时与黄瓜的轴呈45°夹角，就能切出漂亮的椭圆形黄瓜片如果想切丝，切片之后再改刀就行，切的片约薄，最后切出的丝就越细，反之则越粗胡萝卜及其他近似圆柱体的蔬菜同理。

3、切豆腐、血旺：豆腐和血旺质地较软、易碎，切的时候下刀要果断，一刀到底，千万不能用刀来回锯，否则很容易碎掉。暂时就想起来这么多，以上。