侬晓得上海最早的冰淇淋是撒么斯伐？给你点提示：它是意大利传过来的海派西点！铛铛铛铛~答案揭晓！它就是老上海冰糕！跟着小侬视频一起来回味跨越了70多年老克勒钟爱的这口夏日冰品i侬好上海，赞43个么，侬晓得它的历史伐

追溯冰糕的由来，它原本是意大利的一道甜点上世纪五十年代，一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制作带来了上海，教给一批上海师傅，由此将冰糕的制作一代代手把手传至现在冰糕制作技艺也是相当复杂！它不同于冰砖、雪糕，冰糕的原材料只有四种——。

杏仁、白砂糖、奶油、水。首先最重要的一步是“熬焦糖”，是将杏仁与糖、适量水混合在一起开始熬制焦糖，然后待冷却后、研磨成沙，整个磨人又漫长的过程需要长达3小时！

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截图 @上海热线视频最后一环节是打发淡奶油，待打发完之后，将之前研磨好的焦糖放进去搅拌，把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中，盖上盖子，再放冰箱冷冻一晚才算制作完成！

广告美女秀场 真人直播 >>进入直播间与主播亲密互动×截图 @上海热线视频冰糕不同于市面上其他冷饮，吃起来没有冰渣感，口感绵软丝滑，奶味细腻，再碰上焦糖的香味，在口中碰撞出美妙的滋味，让人停不下来值得一提的是，正宗的老上海冰糕不怕“软化”。

因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水，所以它即使在室外软化了，再放回冰箱冰冻一下，就又成型了。所以，即使是住在外环外的上海人，也可以去市区购买再带回家，冰糕完全不怕哦！

截图 @上海热线视频值得一提的是，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。

图@上海人家AB面在当年，冰糕可是魔都吃货界的一份“奢侈品”！不信？侬问问老爸老妈！由于原材料奶油的稀有和昂贵，使冰糕尤为“珍贵”，一开始仅限于淮海路老大昌能吃得到冰糕随着首批中国学徒的逐渐扩散，之后金辰大酒店(前身富丽华大酒店)，红房子，新雅粤菜馆

也相继推出慢慢的，到上世纪九十年代，冰糕不再“奢侈”，老百姓都能享受到这般甜蜜的丝滑了现在在哪才能吃到这口夏日甜品呢？赶紧跟着小侬的这份吃冰地图去种草吧~老大昌淮海中路558号老上海冰糕是老大昌王牌中的王牌。

从早先最经典的原味冰糕慢慢也发展出了巧克力味和芒果味不过店里卖得最好的依旧是最传统的冰糕生意好的时候甚至都会脱销！

据说冰糕是上海最早的冰淇淋。淮海路上的冰糕是当年一大批俄罗斯人到这里开店带来的。老大昌前身是俄罗斯人开的大昌洋行，那时候主要经营的是洋酒、面包和冰糕。

图 @上海黄浦最近在淮海路上的老字号老大昌看到，前来购买冰糕的阿姨爷叔交关多有顾客表示“每次从国外回来都要来吃上这一口~”“原味两只，巧克力一只，芒果一只”傅先生表示每年夏天都要来多买点冰糕，冰糕与其它冷饮相比，。

吃上去舒服。

图 @新闻晨报

图 @上海黄浦老大昌的冰糕是用新鲜的奶油、焦糖、核桃仁进行搅拌制作一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，混在奶糕里奶油混着核桃肉虽然口感算不上绵密但胜在丰富啊~15元就能买到的舌尖回忆~侬想来尝尝伐？

截图 @新闻晨报

金辰大酒店淮海中路795号作为“金辰三宝”之一的老上海冰糕同样承载着好几代人的回忆！

而这里的冰糕绝对充满着“匠心”不同于外面一些冰糕能吃出焦糖或杏仁的颗粒感他家的冰糕口感是顺滑，不粘牙齿的！

秘诀就是师傅需要花长达3小时去手工去炒焦糖金辰大酒店的冰糕师傅张国民从师于50年代出生的费师傅这位当初跟随法国师傅学习最原始的意大利冰糕制作将冰糕的制作一代代手把手传至现在。

图 @上海热线制作过程耗时长又受传统工艺的局限性，张国民一天最多能做出100杯冰糕由于量少，没法大肆宣传因此张师傅说“来这里吃冰糕的永远是那几个人来买来吃”他还自嘲道，“可能是自己死脑筋吧，或许有点戆，。

但只有戆才能把这门手艺传承下去。”

正是由于师傅的匠心，才制作出了金辰大酒店独有的奶味细腻，香甜可口的冰糕因此价格也比外面要贵点18元/一盒听说，懂经的老饕，会将刚从冰箱里拿出的冰糕放在一旁稍许等他融化一点点，这样吃起来更加丝滑柔软。

红房子西菜馆地址：淮海中路843号吃西菜，到“红房子”红房子西菜馆在老上海人的心中绝对是经典中的经典。除了烙蜗牛、罗宋汤红房子西菜馆的冰糕也是不少老食客的必点菜！

2018年红房子开出了西饼坊可以直接在店内购买冰糕吃起来奶香浓郁曾有食客形容仿佛冰淇淋和掼奶油完美融合在一起。

基于它的原材料不含水的特点冰糕即使在室外软化了放进冰箱冰一冰依旧是之前完整不变的形状这个“永不变形”的冰糕如它所带着的感觉和灵魂一样，永远不变~原味和芒果冰糕价格都在15元/只不过核桃冰糕就要30元/只了。

价格相对有点辣手的~侬切过伐？

图 大众点评网友@匿名用户新雅粤菜馆地址：南京东路719号南京路步行街老字号——新雅粤菜馆是从2017年才开始售卖冰糕。它家的冰糕口感有点像冰淇淋，奶油味很浓郁，还能吃到腰果仁的味道。

在后厨，你会看到整个冰糕的制作过程！师傅正打发淡奶油，随着淡奶油逐渐凝结成固体状，再加入第二波淡奶油，待其搅拌成形后，逐次加入经过烘烤的腰果仁和面粉，丰富整体口感。

另一边，将蛋清同样打发至固体状后，倒入先前打发好的淡奶油中，便可装进裱花袋中进行装杯。

装完杯的冰糕放入冰箱冷冻6小时后便可完全凝固，此时，一杯不加一滴水的传统冰糕即大功告成。

它家开发了很多口味的冰糕原味冰糕15元/只蓝莓冰糕、芒果冰糕、朗姆冰糕都是18元/只许多食客吃了都啧啧称赞

侬切过冰糕吗？看完想不想大块朵颐来一口？【侬好上海·胖丁综合编辑】素材来源：@上海热线@新闻晨报@上海黄浦@漫步淮海@文汇报@黄浦最上海，部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。