【开栏语】一段美文、一首诗词、一个佳话像溪流拂过草叶，像厚重的石门被缓缓推开，像山峰拔节吱吱生长你听到的不止是空气的流动，还是一座城市、一方水土的书香氤氲，书声朗朗由中共岳阳市委宣传部指导，湖南日报社岳阳分社、岳阳日报社、新湖南客户端岳阳频道、华声在线岳阳频道、岳阳晚报社、岳阳发布倾情联手，全新推出“悦读·洞庭夜听”融媒体系列产品，讲述美好故事，温暖烟火人间。

【好声音】【美文】悦读·洞庭夜听⑬｜一酱，越千年悦读·洞庭夜听您好！今天和您分享中国作家协会会员、岳阳市作协副主席，作家葛取兵的作品《一酱，越千年》（节选）在南方，一个村庄的食单上一定有一道绕不过去的菜谱——酱。

譬如现在，秋凉如水的夜晚，突然想起了家乡的酱我仿佛闻到了从厨房飘来的一股浓郁的香味——一碟香菇酱的味道——那是袅在舌尖上的乡愁呀！一丝丝，绵长悠远酱，在中国有着几千年的历史“百家酱，百家味”做酱在中国民间，曾经是一件大事。

湘北地区也不例外我的家乡在长江中游以南——洞庭湖平原，不仅滋生了《楚辞》《离骚》，那肥得流油的土地上，更是盛产稻子，也盛产大豆、豌豆、芝麻、辣椒等普通而平常的植物年年夏秋季节，正是这些农作物丰收的时节在乡下，每个简陋的农家院落里都要忙着做酱。

……制酱的过程是一个神秘的过程，是一代传一代的技艺，经千年演化而来的民间智慧，染着农人的汗水，饱吸着阳光的热情，寄托着美好的愿望，终成一种朴素亲切的美味，温暖农家人的平常生活香菇，原本简单质朴的香菇，却是人间烟火中的美味佳肴。

食用香菇分鲜品、干品两种新鲜的香菇肉腾腾，筋蓬蓬，嫩生生，像噙着一辈子的好日子干香菇虽然貌不惊人，但香味更浓郁，无论蒸、炒、焖、炖都可以，最好与荤食搭配记忆中的场景格外鲜活，一个陶瓷罐，用温火慢慢地炖着，白色的雾气从瓷罐盖子的缝隙间泄漏出来，袅袅蒸腾，香气自然浓烈复杂，飘满了一个村子，一碗香菇鸡汤温暖着我的记忆。

鲜也罢，干也罢，香菇的美味远没有发挥到极致一个村庄的变迁，一个人物的诚实厚道，香菇又演绎了一段传奇香菇本身，却从不曾改变每一个季节里，香菇正积蓄力量，生长从三国历史深处一路走来的十三村，再度闪耀光芒，只是它不再是简单的村名，它已成为湘北美食的源地。

质朴的榨菜、黄豆、碗豆、芝麻，那些人间餐桌的食材，因为十三村日复一日，年复一年的打磨，创造、改良、演变、提升，加了风土人情作为调料，添了日出而作日落而息的时光作为悠闲，充分绽放，多姿多彩起来，成为一种地方小吃。

香菇也不例外，横空出世，它与酱、辣椒、芝麻的相遇、碰撞、融合、包容，成就了新时光的美食——香菇酱菇香浓厚，鲜香微辣，粒粒香菇有嚼劲再加上花椒，麻的过瘾，辣的痛快抑或有牛肉的风味时尚，更受年轻人喜爱原味也好，香辣也好，每一口香菇酱入口，舌尖震颤之后，化作周身的通泰，最终让人深吸一口气：好酱！。

香菇酱可以是一种调料，炒菜时放一两勺，和豆瓣有着异曲同工的效果；也可以是一种主菜，就着馒头面条或者米饭，一瓶香辣酥脆的香菇酱，顷刻间能让你的味蕾醉倒美妙的香菇酱，美妙的鲜香口感，透着甘甜柔润！在每一个平淡的日子里，能够分享这份浓浓的酱香，也算是一种炽热的幸福吧。

简单，就美好香菇酱得益于那个叫李国武的人，貌不惊人，却艺德盖世，他不仅将十三村从历史的深处挖掘出来，一酱越千年，而且一手打造了一方美食家园正是他把香菇的引入，香上加香，成为一道舌尖上的乡愁，让游子难以忘怀。

香菇酱是湘北土地上孕育出的最好的礼物把一种食品做到这样的境界，十三村人的智慧和工匠精神真是让人不得不伸出大拇指啊！一坛好酱，吃得出太阳的心情和制酱人投入的时间香菇酱的灵魂在于用心，急功近利永远制不出好酱。

一瓶看似简朴的酱却能检验一个人心境食物的味美，需要工匠般的虔诚之心十三村诠释得淋漓尽致酱是家的标志，如今在湘北离家的儿女，简陋的包裹必定有母亲放进去的一瓶香菇酱它们随着远行的足迹翻山趟河，潜入到陌生的城市，甚至异国他乡，漂泊的灵魂因为一碟酱，而得以慰籍温暖。

乡愁，其实就是人间烟火的味道酱是乡愁的一根引线，细细长长……您听到的文章，是作家葛取兵的作品《一酱，越千年》中国人的乡愁，其实多半都能在舌尖上找到寄托那是少年时代就根植在记忆里的家乡味道，它通常并不精致，甚至有些过于朴素，却是人间烟火中的美味佳肴。

它哪里是什么家乡食单，分明就是握在故乡之手上的一根绵长的引线。即便身处再遥远的异乡，这根引线也时时拨动游子的心弦。讲述美好故事，温暖烟火人间。悦读·洞庭夜听，我是吴穷，感谢您的收听。

吴穷，岳阳市华容县职业中专高级讲师，省级普通话水平测试员，岳阳市中小学语言文字名师工作室团队成员。朗读者/吴穷 音频制作/韩苗苗