盐，也就是氯化钠，其中的钠是人体中一种重要的无机盐一般情况下，正常成年人体内含量约为60mmol/kg体重，体内的钠50%左右存在于细胞外液，40%左右在骨骼内，10%左右在细胞内一般成年人每日NaCl的需要量在4.5-9g，其中含钠1.77-3.54g。

NaCl可在消化道被绝大部分或完全吸收当体内缺钠时，骨骼内部分钠可溶解出，以维持体液容量和渗透压平衡的需要在有足量钠摄入的情况下，肾脏对体液的钠浓度及钠平衡进行调节血浆钠正常值为135-140毫摩尔/升。

生理功能主要有维持细胞内外液的渗透压和水平衡；维持体液的酸碱平衡；维持神经、肌肉细胞的应激性；影响ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢等钠不足和钠过量都会引起各种问题一般来说，钠不足比较少出现，但是禁食、少食、膳食钠限制过严、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻、利尿剂、慢性肾上腺皮质功能减退都会导致钠缺乏。

早期可出现倦怠、无神甚至起立时昏倒等症状；严重者可恶心呕吐，血压降低，肌肉痉挛等，最终可因急性肾功能衰竭而死亡食盐用量较多的人患心血管疾病的概率会上升同时钠摄入量过多，会导致体内水量过多，容易造成水肿钠摄入过多或水分摄入不足及丢失过多可造成血浆钠离子升高，不及时纠正可造成高渗脱水，表现为口渴、面部潮红、软弱无力、精神恍惚甚至昏迷死亡。

正常情况下，钠摄入过量不积蓄，多余的钠会在饮用足够量的水后被排除体外急性中毒可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受损等现象总的来说，盐吃多了引起钠水储留，导致水肿，体重和体积变大。

经评论区指出，重盐会让菜更下饭，导致摄入过多主食，这也是一方面。