健康营养又好吃的早餐，核桃提子包应算其一。怎么做？俺们几经尝试，喜得亲友好赞，且记录并分享之。俗云：工欲善其事，必先利其器。先备料：1、烘烤用具：烤箱，方包盒（吐司盒）。

2、揉面用具及辅助：厨师机，擀面棍，硅胶刮刀，硅胶油刷，面包刀，保鲜膜，电子秤，玻璃碗，面板等3、面包原料：两只方包（模盒规格20*12*12cm）参考用量小麦粉500~550g，酵母粉5g，奶粉120g，白砂糖20g，细盐5g，食用油60g，蜂蜜40g，核桃仁100g，提子干100g，水350~400g。

开工前，先回答亲们关心的问题：（1）为什么用厨师机而不是手工揉面？烤包面团要揉出膜，用水量比蒸包面团多好多，手工揉面非常粘手，像我笨笨的好难弄；交给厨师机，且在搅拌桶发面，省心省力省时，何乐而不为？（2）是否要高筋粉？不一定。

我喜欢用富强粉，蒸包、烤包、做饺子皮皆宜

（3）用哪种食用油？黄油、牛油香口但较难搅拌均匀，我喜欢用家里炒菜的玉米油、葵花籽油等，只要是香味清淡的都行；花生油香味太浓，除外（4）核桃仁用生的还是熟？熟的，掰碎，烘烤，上下火+120度+10分钟，口感和香味恰好。

开工——第一步：揉面（1）将搅拌桶置于电子秤上，重量归零，便于之后计量（2）将面粉置入搅拌桶，加酵母粉，用硅胶刮刀搅拌均匀面粉500~550g，根据自己口感喜好作加减酵母粉约5g，参考包装说明，天气凉或想缩短发酵时间，可适当加量。

（3）加入奶粉100g、白砂糖20g、细盐5g，用刮刀稍搅拌均匀（4）加入蜂蜜40g、食用油50~60g（5）取玻璃碗称水350~400g（约为面粉+奶粉重量的50%+50g）为何不是准确数？天气干燥和搅面时间长短，会影响水量。

（6）上机搅拌分次加水，视面团柔软程度调整水量搅拌时，转速先慢后快，在1~3档间适当切换搅拌时，面团非常软，有一半多不会被搅拌刀钩起，要适时停机，用硅胶刮刀将面团底部刮起翻转再开机继续搅，确保面团均匀（7）搅拌多久？怎知面团起膜未？目测面团表面已相当光滑，或用硅胶刮刀搅面团不粘刀；论时间，大概搅拌10~15分钟。

第二步：发面直接在搅拌桶发面！不用手，用刮刀将粘在搅拌刀和桶壁的面糊刮干净，面团稍作平整，即用保鲜膜封盖桶口。静置1~2小时，待面团发至原来两倍大，即可。

第三步：做包（1）方包模盒和盖子内壁刷油（2）面板撒上适量干面粉，用刮刀取出发酵好的面团置于板上，搓揉面团排气，等量一分为二（3）取其一，先搓揉，再用擀面棍擀压排气，感觉黏取面粉垫手；面团擀压成块，撒上1/6果仁，卷起，再擀压成块，再撒果仁，再卷，再压……如此再三，果仁已相当均匀分散在面团中，卷起，放入模盒，加盖，进行二次发酵。

同样操作另一面团，放进另一模盒又有问题了：放进模盒的面团要卷多长？是否应分成三四块制作？我尝试过分成三块、六块和整一块面团操作，发现卷成模具2/3长度的整一块，发酵效果最好；而且两盒操作时差短，发酵程度一致。

再者，亲们喜欢切片食用，不存在手撕难易问题了

若只做一盒，可将面团分三小份制作后分别放进模盒既然动工，做多一盒送亲友，岂不美哉？第四步：烘烤与脱模（1）装盒后发酵，需1小时左右，面团发至基本满盒，烘烤：上下火+160度+45分钟（2）最后一个步骤：脱模。

重点提示：烘烤时间到，马上取出，开盖，脱模！方包粘壁倒不出来？面包刀出动，四周轻轻划下，再倒香喷喷的核桃提子方包，大功告成！

2022.11.12整理